Gala de la Truffe 2019

31 ieme Edition
Janvier et Février 2019

1er GALA

18,19,20 JANVIER 2019

Lièvre à la Royale


Pain grillé à l’Huile d’Olive

Rabasses et Sel de Maldonne.

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Velouté de Perdreaux,

Quenelle truffée.

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Truffe à la Croûte de Pain.

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Gratin de Cardons

Aux Truffes.

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Lièvre à la Royale.

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Vacherin

Aux Truffes.

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Douceur aux Truffes.

 

 

2ieme GALA

25,26,27 JANVIER 2019

Tournedos Rossini



Le Casse-Croûte

Du Rabassier.

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Carpaccio de Bœuf

Noisettes, Huile d’Olive

Et Truffes.

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Truffe à la Croûte de Pain.

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Céleri rémoulade

Et Truffe.

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Tournedos Rossini.

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Coulommiers aux Truffes.

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Douceur aux Truffes.

 

3ieme  GALA

2,3,4 FEVRIER 2019

La Mer et la Truffe

 

Œuf cocotte,

Truffes et Mouillettes.

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Carpaccio de Bar,

Huile d’Olive et Truffes.

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Truffe à la Croûte de Pain.

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Poêlée de Coquille St Jacques

Jus de Corail,

Crème de Petits pois

Et Truffes.

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Coussin de Brandade de Morue

Aux Truffes.

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Reblochon Pochat

Aux Truffes.

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Douceur aux Truffes.

4ieme GALA

9,10,11 FEVRIER 2018

Le Veau et la Truffe

 

La Tartine de Truffe.

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Velouté de Butternut

Ecume de Lard fumé,

Et Truffes.

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Truffe à la Croûte de Pain.

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Feuilleté de Ris de Veau

Aux Truffes.

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Carré de Veau rôti,

Purée de Pommes de terre,

Truffes et petit Jus.

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Brie de Meaux aux Truffes.

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Douceur aux Truffes.

5ieme GALA

15,16,17 FEVRIER 2019

Volailles et Truffes

 

 

Trilogie de Truffes.

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Tartare de Canard,

Foie gras et Truffes.

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Velouté de Topinambourg

Aux Truffes.

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Truffe à la Croûte de Pain.

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Pot au feu

De Volaille fermière

Aux Truffes.

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Camembert pané

 Aux Truffes.

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Douceur aux Truffes.

MENUS et VINS


130€ Hors boissons
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160€ Tout compris

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Champagne Devenoge

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Domaine de Fondrèche

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Cuvée Persia blanc

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Châteauneuf du Pape

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Vieux Télégraphe rouge

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Café
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Digestif


INFORMATIONS et RÉSERVATIONS PAR TÉLÉPHONE
au
04 90 62 36 94
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